Im Mai durften wir Estella Schweizer bei uns im Kartoffelhaus begrüßen für einen Koch-Workshop, der mal wieder über das klassische Kochen hinausging. Gemeinsam wurde geschnippelt, probiert und entwickelt, und vor allem aber hinterfragt: Wie wollen wir eigentlich in Zukunft essen? Und welche Rolle spielen wir als Restaurant dabei? Zwischen neuen Rezeptideen, intensiven Gesprächen und viel Leidenschaft für gutes Essen kristallisierte sich heraus: Ernährung ist mehr als ein Tellergericht. Sie ist eine Entscheidung.
Estella Schweizer sagt immer wieder „Food connects everything“ – und gründete deshalb das Green Plate Movement: Wie bringen wir zukunftsfähigen Genuss konkret auf den Teller? Ziel ist es, die sogenannte „Planetary Health Diet“ aus der Theorie in die Praxis zu übersetzen – alltagstauglich, genussvoll und ohne Verzichtsgefühl. Im Mittelpunkt stehen pflanzliche Proteine, frisches Gemüse und ausgewogene Komponenten, die sowohl dem Menschen als auch dem Planeten guttun. Dabei geht es nicht darum zu belehren, sondern zu begeistern, mit Gerichten, die zeigen, wie gut nachhaltige Küche wirklich schmecken kann.
Im Workshop wurden gemeinsam Gerichte entwickelt, die genau diese Idee widerspiegeln: modern, pflanzenbasiert und dennoch tief in der Küche des Kartoffelhauses verankert. Entstanden sind Gerichte, die zeigen, wie vielseitig pflanzliche Küche sein kann: ein wilder Tomatensalat mit rauchigen Tempeh-Kartoffel-Bällchen, Auberginen-Päckchen mit herzhafter Kartoffel-Pilz-Füllung oder ein Spitzkohl-Miso-Schnitz mit Tofu-„Feta“-Crumble. Auch Desserts wurden neu gedacht und wir freuen uns etwa auf Erdbeerschnitten mit glutenfreiem Crumble! Die Gerichte sind nicht nur als Inspiration gedacht, sondern fließen direkt in die Weiterentwicklung unserer Speisekarte und in das kommende Dinnerevent 2026 ein. Sie zeigen: eine moderne, Ressourcen schonenden Küche bietet unendliche Möglichkeiten, kulinarische kreativ zu sein und die eigenen Gäste zu verwöhnen.
Was wir essen, ist eine der häufigsten Entscheidungen, die wir täglich treffen und gleichzeitig eine der wirkungsvollsten. Ernährung beeinflusst nicht nur unsere eigene Gesundheit, sondern auch Umwelt, Landwirtschaft und gesellschaftliche Strukturen. Für uns bedeutet das nicht, Trends hinterherzulaufen, sondern bewusst zu hinterfragen, wie Gastronomie zukünftig aussehen kann. Deshalb möchten wir auch in Zukunft bewusst einkaufen, mit regionalen Partnern arbeiten, saisonal denken und Gerichte entwickeln, die zeigen, dass es auch anders geht.
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